油炸大家都知道油炸食品不太健康，可是这酥脆喷香的美味，又让人欲罢不能。那么，怎样更恰当地油炸食物，才能让我们更加安心地享受其美味呢?如何油炸更健康?选油要选好选油是油炸食物的第一步。首先，煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少，在高温下才越稳定，越不易生成有害物质。我们在购买的时候可以看标签，一般“一级油”纯度更高。同一种类的油之间，颜色越浅、透明度越高的，纯度也越高。一般来说，只要煎炸时间不长，平常炒菜的油都可以用来煎炸。但是，如果煎炸时间较长的话，就应该选择饱和度比较高的油，比如动物油或棕榈油等。因为这些油在高温下性质更加稳定，更少产生氧化产物、聚合产物等有害物质。若是家里偶尔炸一次，又想要香味浓郁、色泽诱人的话，用花生油最好，菜子油也不错。油温很重要如果油温太高，会使食物外面炸焦，里面还没熟。如果油温太低，就会延长油炸时间，让食物吸收更多的油，而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅。因此，油炸温度以油五六成热时为佳，大约为140~180摄氏度，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。挂糊保护营养素给原料挂上糊后，糊粉受热，会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失，制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。挂糊时，用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要调匀，如果有未调开的淀粉疙瘩，在炸制时容易迸爆，油会溅出锅外，导致烫伤。